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　　 http://www.xjxing.com/Twenty/142.html新疆椒麻雞1、土雞（柴雞）、幾片生姜2、雞放入鍋中加水放姜片煮熟后徹底放涼3、配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。4、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入5、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。[主料輔料]嫩公雞1只………1250克蔥葉……………75克味精………………2克川鹽……………3克紅袍花椒………40粒雞湯……………50克醬油……………30克芝麻油…………25克[烹制方法]1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內(nèi)，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水。取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風(fēng)車型。2.將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細(xì)的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞片上即成。[風(fēng)味特點(diǎn)]四川漢源清溪“紅袍花椒”早在〔唐〕元和年間就被選為貢品，故又稱“貢椒”，以此調(diào)制而成，具有濃烈的麻香味。雞片肉質(zhì)細(xì)嫩，入口鮮爽化渣，咸鮮香麻，味道濃郁。