取這個(gè)題目，是因?yàn)榭戳松钲谝晃慌笥训奈⒉砍砸粋€(gè)地方，都要寫一篇《我所饞的XX》。九吃叔叔長(zhǎng)期以吃為職業(yè)，這些年去過不少地方，吃過不少美食。因?yàn)閿?shù)量太多，有朋友詢問時(shí)，難免記不清具體的店名，更別說地址了。正因如此，現(xiàn)在開始整理《我吃過的XX》系列。

每個(gè)城市都有數(shù)量眾多的餐館和有名的吃食，我所記錄的只是我所吃過的部分，難免掛一漏萬，歡迎大家補(bǔ)充，以備下次去的時(shí)候補(bǔ)上。因?yàn)楦鞣N原因，也許一些店鋪，現(xiàn)在已經(jīng)不存在，那就只能留一個(gè)念想。

如今城市化進(jìn)程愈來愈快，越來越多的人涌進(jìn)了城市，而鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)也在變化，在陣痛中變化。一切都是不可扭轉(zhuǎn)的，只希望這些變化來得更有序一些，眼光更長(zhǎng)遠(yuǎn)一些。有人說，小鎮(zhèn)是許多人的精神家園，當(dāng)小鎮(zhèn)變得面目全非時(shí)，我們又去哪里尋找歸屬感？

當(dāng)然，不管怎么變，有一些根深蒂固的東西卻是不容易改變的，飲食就是其中之一。

我是2011年底去的椑木鎮(zhèn)。從成渝高速公路椑木站下高速前行1公里，遇丁字路口左轉(zhuǎn)幾分鐘，便到了椑木鎮(zhèn)。

素有“川南第一門戶”、“蓉城第一關(guān)”之稱的椑木鎮(zhèn)，也曾經(jīng)有過輝煌的歷史。椑木鎮(zhèn)是成渝線的古老集鎮(zhèn)之一，設(shè)鎮(zhèn)于清。沱江繞鎮(zhèn)而過，水運(yùn)發(fā)達(dá)，上接資中資陽(yáng)，下通自貢瀘州。公路網(wǎng)絡(luò)四通八達(dá)，距成都183公里、距重慶165公里、距瀘州72公里、距自貢52公里。椑木鎮(zhèn)有古跡龍覺寺、東王廟和風(fēng)景優(yōu)美的玉屏山，素享“書畫之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。上世紀(jì)五六十年代大三線”建設(shè)時(shí)期，這里遷建了四川農(nóng)機(jī)廠和內(nèi)江糖廠——內(nèi)江“甜城”的稱號(hào)，就與后者相關(guān)。上世紀(jì)90年代，川農(nóng)改制為“峨柴動(dòng)力”并成功上市，將椑木鎮(zhèn)帶入鼎盛時(shí)期。

經(jīng)過鎮(zhèn)上一條顛簸不平的小街，我們驅(qū)車到了沱江邊。水岸邊一個(gè)光禿禿的土堆，中間豎著一塊老舊的水泥碑——“椑木客運(yùn)碼頭”，表明這就是到地頭了。從小鎮(zhèn)穿過的小溪在碼頭左側(cè)匯入沱江，交匯處停著兩三條破舊的竹篷小漁船，寬闊江面灰蒙蒙的，一只大型挖沙船正在作業(yè)。

近處有一條簡(jiǎn)陋的渡船空泊岸邊，頗有“野渡無人舟自橫”之感。昔日這里是繁忙的水碼頭，如今卻好不荒涼。難以想象舊時(shí)運(yùn)來這里成堆成垛的甘蔗、整船整車的蔗糖從這里運(yùn)走，那是何等繁華熱鬧，而如今在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)浪潮的拍打下，內(nèi)江糖廠和峨柴動(dòng)力早已先后破產(chǎn)倒閉。和大多數(shù)鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)一樣，椑木也處于新老交替的漫長(zhǎng)陣痛期。

返回椑木鎮(zhèn)，“新街”光鮮現(xiàn)代，服飾、家電店一家緊臨一家，與都市里的街巷幾無二致。當(dāng)穿過板板橋，右轉(zhuǎn)上坡到了玉屏老街，完全另一番景象。稀少的商鋪行人、狹窄的石板老街、凋敝的木板老屋與坡下?lián)頂D繁忙的街景形成了很大的反差。玉屏街全是低矮破舊的立料青瓦房，木板夾石灰的墻面上，隱約可見上世紀(jì)中期留下的標(biāo)語(yǔ)。

老街的盡頭是一座破敗的小廟，門前一棵黃桷樹卻長(zhǎng)得枝繁葉茂。從街邊的小巷子穿過去，是一些靜寂的老式大院。年輕人都去外面的世界闖蕩了，剩下的大都是老人和小孩。有的老人圍坐在屋檐下打麻將，有的石像般坐在自家門口，神情木訥地望著冷清的街道。

老茶館是這里人氣最旺的地方，空氣里彌漫著濃烈的葉子煙味道。這也是老年人的世界，各自叼著葉子煙，泡杯蓋碗茶，圍在一起打麻將或玩著一種叫“六紅”長(zhǎng)牌。老人、老街、老茶館，總之這里讓人感覺靜寂落寞。漫步在街上，心里總有幾分莫名的惆悵和無奈。

與打牌的老人閑聊中，有人則抱怨廟子廢了、街面破了、誰誰又死去了……有人又說干脆誰早點(diǎn)來拆建吧。新與舊的更迭，好些東西難免會(huì)隨之逝去，是好還是不好？我說不清楚。

椑木不過是許多鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)的縮影，我們也不過是個(gè)匆匆過客，在一種隱隱不快的感覺中尋找民間美食。

以上還是廢話，現(xiàn)在正式寫椑木鎮(zhèn)的飲食。

椑木鎮(zhèn)有過不少有名的美食，“林五鮮鍋兔”(原名林五跳水兔）、“張胖燒雞公肥腸魚”、“鐘四鰱魚”、“南瓜橋毛血旺”都曾獲得內(nèi)江名菜的稱號(hào)，傳統(tǒng)小吃“板板橋油炸粑”更是馳名四方。

板板橋的油炸粑

據(jù)說穿鎮(zhèn)而過的小溪上，以前架著一座木板橋,人稱“板板橋”，后來木橋變成了石橋，但名字卻仍然延用下來?，F(xiàn)在這“板板橋”長(zhǎng)不足10米，橋下的小溪在一公里遠(yuǎn)處便匯入了沱江。

橋頭有一個(gè)挑著擔(dān)子賣涼粉的小販，據(jù)說也是十年如一日的在這里擺攤。小鎮(zhèn)的飲食生意，大都不會(huì)輕易改弦更張，許多小店都有上十年的歷史，久別家鄉(xiāng)的人回來，總能在老地方找到久違的老味道。

邁過板板橋，在街的兩側(cè)各有一家賣油炸粑的小吃店，面對(duì)面競(jìng)爭(zhēng)，一側(cè)號(hào)稱“正宗”，另一側(cè)號(hào)稱“正宗老字號(hào)”。店堂環(huán)境都很簡(jiǎn)陋，到底誰更正宗，無法從辨，從店堂老舊的程度看，歷史都不算短。

二選一，我們跨進(jìn)了那家“香潤(rùn)小吃正宗板板油炸粑”的小店，店內(nèi)零散擺了三五張簡(jiǎn)易餐桌，店墻上掛著一塊首屆東興區(qū)政府頒發(fā)的名小吃招牌，兩個(gè)趕完場(chǎng)的老漢正吃著包子、喝著稀飯。

店門口蜂窩煤爐子當(dāng)街而設(shè)，上面座著一口“黑不見底”的油鍋，金黃色的油炸粑沉沉浮浮。菜油的香味兒和蜂窩煤不完全燃燒的硫味兒，有些嗆鼻，卻是一種久違的熟悉，仿佛回到了舊時(shí)光。

據(jù)內(nèi)江縣志記載，椑木鎮(zhèn)板板橋的油炸粑起源于清朝末年，這是一種糯米類油炸小吃，在內(nèi)江民間盛行。做法是將糯米經(jīng)浸泡蒸熟后，再舂成糍粑狀。另取綠豆蒸熟，搗成糊狀加鹽和花椒做成咸味餡心，然后扯下一團(tuán)糯米糍粑，包入餡心捏圓，再壓成圓餅狀入油鍋烹炸。

值得一提的是，油必須得用菜油，不能用色拉油，怪不得那油的顏色那么深不見底。油炸粑出鍋后中間略凹，呈燈盞狀，被豎著碼在陶瓷盤里，黃燦燦的一排，很勾人食欲。

油炸粑每個(gè)一塊五，入口皮脆餡軟，咸甜化渣，口味不錯(cuò)。若是配碗熱氣騰騰豆?jié){，估計(jì)更適口。

看我們吃得高興，那對(duì)中年店主夫婦還熱情地給我們演示制作過程。店主說這家店是從父母手上接過來的，做法和味道都保留了傳統(tǒng)。

這油炸粑香脆的口感和咸香的味道的確不錯(cuò)，如果那鍋油換得勤一點(diǎn)，想我會(huì)更加喜歡。

南瓜橋的廖血旺

在上世紀(jì)80年代，椑木的“南瓜橋血旺”與資中的“球溪河鯰魚”、重慶的“來鳳魚”，并稱成渝路上的三大名菜，不但東來西往的司機(jī)會(huì)停下來大飽口福，就是成渝兩地的廚師，也經(jīng)常前去“參觀考察”。

其實(shí)南瓜橋并不在椑木鎮(zhèn)上，從高速出站到丁字路口，左轉(zhuǎn)是椑木鎮(zhèn)，右轉(zhuǎn)才是南瓜橋。隨便找個(gè)當(dāng)?shù)厝嗽儐?，都知道南瓜橋血旺店?/p>

南瓜橋血旺最出名的餐館，全名叫“老江湖廖血旺”，那是一幢兩層小磚樓，二樓墻上簡(jiǎn)單地扯了個(gè)一幅紅底白字的店招，外墻看似剛粉刷過。想象中，這家威名遠(yuǎn)播的“路邊店”應(yīng)該是幾間茅草屋或青瓦房才對(duì)，并且應(yīng)該是在夕陽(yáng)余暉下，在屋檐處要有一塊布幌子迎風(fēng)招展，三五成群的粗壯大漢一手端酒一手劃拳，一邊高聲談笑一邊大啖麻辣血旺……

外墻粉刷一新，內(nèi)堂卻和常見的路邊店一樣簡(jiǎn)陋。這種經(jīng)營(yíng)江湖菜的餐館，倒也沒有多少人會(huì)是沖環(huán)境而來。

據(jù)說“廖血旺”這牌子，最早由椑木人廖正西創(chuàng)立于上世紀(jì)70年代末，經(jīng)過往司機(jī)的口耳相傳，很快便名聲大噪，因?yàn)闅v史比較長(zhǎng)，又才在前面綴以“老江湖”的名號(hào)。前些年“球溪河鯰魚”、“重慶來鳳魚”在各地開了無數(shù)的店，而“南瓜橋廖血旺”卻始獨(dú)守一隅，要飽口福，只能來?xiàng)滥?。說是當(dāng)年廖正西脾氣特別古怪，記者慕聞前去,他非但不接受采訪，還說誰報(bào)道了就找誰麻煩——他怕名氣太大了忙不過來，累！

成渝高速路通車后，走老成渝路經(jīng)過南瓜橋的車輛越來越少，來自司機(jī)的生意少了，卻仍會(huì)有一些我們這樣的好吃嘴，專門慕名繞道來吃。如今“老江湖”廖正西早已退隱，掌勺的都是后輩，年輕人便希望更多的人記得“廖血旺”——生意好又不是壞事。

“廖血旺”的血旺菜不下十種，麻辣血旺、酸辣血旺、魚香血旺、肥腸血旺、毛血旺、葷血旺、三鮮血旺、血旺魚……不一而足。我們點(diǎn)了是最有名的麻辣血旺，小份的15元、大份的20元。

經(jīng)店家允許后，我們進(jìn)廚房去查看了一番。預(yù)處理的超大塊血旺浸在清水中，灶頭上擺著豆瓣醬、干辣椒、花椒等常見的調(diào)料，并無獨(dú)特。掌勺師傅告訴我們，廖血旺的最大特點(diǎn)是血旺新鮮，每天都去屠宰行“接”新鮮的豬血，拿回來自己煮制，而不是去買成品血旺。別的地方都是把血旺切塊，而廖血旺則是切成大片，久煮不爛也不會(huì)老。

回到座位，深紅卻不失鮮艷的大大一盆血旺便端了出來，浮在表面的那些辣椒面、花椒面仍在翻騰跳躍，香辣味早隨之飄散開來，刺激呀！

搛起一片血旺，當(dāng)真是又薄又大！試下夾著抖兩抖，血旺顫巍巍的果然不會(huì)碎爛，廖家血旺是不是也藏著什么“秘笈”？

入口的第一感覺是燙和鮮，燙得想吐出來，或者一口囫圇是吞下去?？赏鲁鰜韨孀?、吞下去傷身子，只好含在嘴里不停顛翻、吸氣，軟嫩的血旺才隨之碎爛，麻辣辛香味在嘴里四散開來，頭皮隨之有輕微的針扎感。沒幾片血旺下肚，周身已然開始發(fā)熱——似乎烏云密布的天空猛然放晴，萬道金光穿云而下，心中的陰霾一掃而光，這感覺就一個(gè)字：爽！

除了當(dāng)家的血旺菜，店里還有不少家常菜。臊子腦花（30元錢一份）值得一試，成菜同樣油多味重，潔白的豬腦花浸在一汪紅油里，光看著就夠誘人的了。腦花是典型的家常豆瓣味，細(xì)嫩膩滑，臊子卻炒得非常香脆，這樣的口感搭配深合陰陽(yáng)之道。

四川內(nèi)江二手農(nóng)機(jī)市場(chǎng) 四川內(nèi)江二手農(nóng)機(jī)市場(chǎng)

店中另有火爆肥腸（30元錢一份）也非常不錯(cuò)，火候恰到好處，色澤金黃、味道香辣，那口感邊緣焦脆、中部糥軟，當(dāng)是佐酒恩物。

“廖血旺”果真不愧是“江湖老號(hào)”，能讓我們一行頻繁出入酒店館的“老食客”交口稱贊，那也須得有些過硬的本事。

下期預(yù)告：我吃過的威遠(yuǎn)四川內(nèi)江二手農(nóng)機(jī)市場(chǎng)

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