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本文導(dǎo)讀目錄：

1、松露是什么味道？有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2、松露是什么？和松茸有什么區(qū)別

3、松露的生長(zhǎng)環(huán)境，形態(tài)特征

松露是什么味道？有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ♂

松露是什么味道？有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

松露的味道很奇特，蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲(chóng)、腐爛樹(shù)葉等味道都曾被用來(lái)形容松露的香味，也有人經(jīng)常說(shuō)它們散發(fā)著麝香、精液和多年沒(méi)洗的床單味道。松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸。鞘脂類(lèi)、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三氯、雄性酮、腺苷、松露酸、固醇、松露多糖、松露多肽等多種代謝產(chǎn)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。

一、松露是什么味道

1、松露的味道很奇特，蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲(chóng)、腐爛樹(shù)葉等味道都曾被用來(lái)形容松露的香味，也有人經(jīng)常說(shuō)它們散發(fā)著麝香、精液和多年沒(méi)洗的床單味道。

2、專(zhuān)業(yè)聞香師也描述為汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道，當(dāng)然有些樹(shù)林濕地中落葉堆積發(fā)酵的氣息，混合一絲的酵母和蜂蜜味。

二、松露的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必要氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必要的微量元素。

2、鞘脂類(lèi)、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三氯、雄性酮、腺苷、松露酸、固醇、松露多糖、松露多肽等多種代謝產(chǎn)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。

3、雄性酮有助陽(yáng)、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌的顯著效果。鞘脂類(lèi)化合物在防止癡呆癥、動(dòng)脈粥樣硬化、抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性。

4、多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身。

三、松露的食用方法

1、奶油松露湯

（1）材料：松露200克、黃油30克、牛奶100克、面粉50克、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、雞湯適量。

（2）做法：先將松露洗凈切成薄片，放入攪拌器中，同時(shí)加入牛奶，打成糊狀，鍋上火，將黃油化開(kāi)，然后小火，加入面粉炒香，再將打好的松露奶糊倒入鍋中，與面粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，加入適量的雞湯、鹽、雞精，小火煮30分鐘左右出鍋即可。

2、松露烏雞湯

（1）材料：干品松露15克，烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。

（2）做法：松露用冷水浸泡洗凈，烏雞宰殺洗凈后切成塊狀，將松露、烏雞、姜片、料酒放入鍋中，加入適量的水沸騰，用小火燉1小時(shí)，起鍋前打去浮沫，加入精鹽即可。

3、松露煎蛋

（1）材料：一兩松露，三枚雞蛋，鹽一勺，雞粉一勺。

（2）做法：用清水稍微沖洗松散的露水，立即取出，用細(xì)毛刷輕輕刷洗松散的露水和污垢，切成薄片，放入攪拌好的雞蛋中稍微攪拌，放入冰箱冷藏室，建議至少放置4小時(shí)以上，使松露的味道充分進(jìn)入蛋液。將松露蛋液從冰箱里取出放置10分鐘，加入適量的鹽和雞粉，攪拌均勻，炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時(shí)，將松露蛋液倒入炒鍋中，用手微轉(zhuǎn)炒鍋，使蛋液圓潤(rùn)，蛋液底面凝固后，迅速翻面，將蛋煎成兩面金黃圓形。用鍋鏟切成八個(gè)角，裝盤(pán)上桌即可。

4、法國(guó)松露菌湯

（1）材料：8克重松露1粒，50克濕花膠，再配100克老雞肉，50克赤肉。

（2）做法：首先洗凈花膠，用冷水浸泡過(guò)夜，不要沾到肥油。將老雞肉和赤肉放入沸水中煮一會(huì)兒，取出后泡冷水，也就是所謂的“過(guò)冷河”。用食用刷把松露表皮刷干凈，磨成茸狀，備用，再將備用的花膠、老雞肉、赤肉放進(jìn)蒸爐燉4小時(shí)，花膠為膠質(zhì)極重之物，容易粘底，煲時(shí)要經(jīng)常察看，以防燒焦，最后將松露茸放入燉好的花膠湯中，加入調(diào)味料即可上碟。

松露是什么？和松茸有什么區(qū)別 ♂

松露是什么？和松茸有什么區(qū)別

松露是盤(pán)菌目、西洋松露科、菌類(lèi)、西洋松露一年生真菌。

松露和松茸的科屬不同：松露是子囊菌門(mén)，松茸是擔(dān)子菌門(mén)。

形狀不同：松露實(shí)體如塊狀，松茸的形狀呈傘狀。

產(chǎn)地不同：松露多產(chǎn)于國(guó)外，松茸各地都有栽培。

效果不同：松露具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌的效果，松茸具有化痰、補(bǔ)腎的效果。

價(jià)格不同：松露價(jià)格比松茸價(jià)格高。

一、松露是什么

1、松露是盤(pán)菌目、西洋松露科、菌類(lèi)、西洋松露一年生真菌，形狀奇特，有的小如花生，有的大如手球，不熟悉的人幾乎分不清，但可以從形狀上區(qū)分。

2、松露子實(shí)體呈塊狀，幼嫩時(shí)內(nèi)部為白色，成熟時(shí)為深黑色，表面有淺大理石斑紋，子實(shí)層和包被呈棕色或褐色球形、橢圓形，表面或反射紅色光澤，頂部有凹槽，成熟后會(huì)散發(fā)出干果香味。

3、一般生長(zhǎng)1年，從12月到次年3月成熟，長(zhǎng)的很熟時(shí)腐爛解體。

2、松露是食用菌，分為意大利白松露、艾爾巴松露、黑冬松露、佩里戈?duì)査陕?、黑夏松露、俄勒岡白松露。其中黑冬松露或佩里戈?duì)査陕痘蚝谙乃陕对谖覈?guó)云南永仁縣種植，其余多分布在法國(guó)、意大利、皮埃蒙特等地，由于生長(zhǎng)條件嚴(yán)格，在我國(guó)很少見(jiàn)，很多人只聽(tīng)說(shuō)過(guò)沒(méi)見(jiàn)過(guò)。

3、松土是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和多種礦物質(zhì)要素等，具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、提高免疫力、延緩衰老的效果，常吃有效預(yù)防動(dòng)脈肝硬化、癡呆癥等疾病。特別是女性經(jīng)常吃可以改善經(jīng)前綜合征、月經(jīng)紊亂、更年期綜合征等疾病，男性可以改善精力不足、腰酸背痛、尿頻、尿急等癥狀。

二、松露和松茸有什么區(qū)別

1、科屬不同

松露是子囊菌門(mén)、盤(pán)菌亞門(mén)、盤(pán)菌綱、盤(pán)菌亞綱、盤(pán)菌目、西洋松露科、菌類(lèi)、西洋松露是一年生真菌。松茸是擔(dān)子菌門(mén)、擔(dān)子菌綱、傘菌目、口蘑科、口蘑屬真菌。

2、形狀不同

松露實(shí)體如塊狀，整體呈深黑色，幼嫩時(shí)內(nèi)部呈變色，成熟時(shí)呈深黑色，表面呈淺大理石狀紋，整體看起來(lái)小的像花生，大的像拳頭。松茸的形狀呈傘狀，菌罩呈褐色，菌柄呈白色，表面有纖維狀茸毛鱗片，菌肉呈白色，聞起來(lái)有股特殊香氣。

3、產(chǎn)地不同

松露多產(chǎn)于法國(guó)、意大利、皮埃蒙特等地，我國(guó)云南、四川也栽培，但栽培量少。松茸各地都有栽培，主要產(chǎn)于云南香格里拉、楚雄和延邊等地區(qū)，云南香格里拉產(chǎn)量最多，占全國(guó)總產(chǎn)量的70%。

4、吃法不同

松露多與奶酪搭配著吃，狀茸毛鱗片，菌肉呈白色，聞起來(lái)有股特殊香氣。松茸多用于煮湯、油煎、烤等，多以主菜的形式出現(xiàn)在餐桌上。

5、效果不同

松露具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、增加免疫力、延緩衰老的效果，常吃可有效預(yù)防動(dòng)脈肝硬化、癡呆癥等疾病，女性常吃可改善婦科疾病的一部分，男性常吃可改善部分男科疾病。松茸具有化痰、補(bǔ)腎的效果，可治療腰酸背疼、惡心嘔吐、頭昏目弦等病癥。

6、價(jià)格不同松露比較珍惜昂貴，大多產(chǎn)自國(guó)外，所以售價(jià)很貴，一般在云南、四川等地售價(jià)大概在300-600元左右一斤，如果是在美國(guó)地區(qū)，一斤至少500美元起；松茸價(jià)格也貴，生長(zhǎng)初期時(shí)，一斤可賣(mài)1600-2200元左右，如果是在生長(zhǎng)中期，售價(jià)大概在800-1200元左右。

松露的生長(zhǎng)環(huán)境，形態(tài)特征 ♂

松露的生長(zhǎng)環(huán)境，形態(tài)特征

松露子實(shí)體如塊狀，子囊果球形、橢圓形、棕色或褐色，有的小如豆，有的大如富士蘋(píng)果，表面有多角狀疣狀物，反射出紅色的光澤，頂部有凹陷。松露生長(zhǎng)在土中，是一種附著於松樹(shù)根下的莖塊菌類(lèi)，含大量水份和鉀﹑鈣﹑鎂﹑鐵﹑氟等微量礦物元素。不像一般的菌菇柔軟多汁，反而質(zhì)地較堅(jiān)硬。

一、松露的形態(tài)特征

1、松露子實(shí)體如塊狀，子囊果球形、橢圓形、棕色或褐色，有的小如豆，有的大如富士蘋(píng)果，表面有多角狀疣狀物，反射出紅色的光澤，頂部有凹陷。肉（產(chǎn)孢子組織）最初是白色的，后呈棕色或灰色，成熟后會(huì)變成黑色。

2、切面呈褐色，具有大理石樣紋，散發(fā)出森林般的濕氣味，還具有干果香味，借以誘惑小動(dòng)物前來(lái)覓食，將孢子帶到他處進(jìn)行繁殖。

二、松露的生長(zhǎng)環(huán)境

1、松露生長(zhǎng)在土中，是一種附著於松樹(shù)根下的莖塊菌類(lèi)，含大量水份和鉀﹑鈣﹑鎂﹑鐵﹑氟等微量礦物元素。不像一般的菌菇柔軟多汁，反而質(zhì)地較堅(jiān)硬。偏好堿性土質(zhì)，高品質(zhì)的松露主要出產(chǎn)于石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi)，如意大利的阿爾巴、法國(guó)的佩里哥、中國(guó)的云南等，全都位在石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi)。

2、松露的養(yǎng)分來(lái)自附著的樹(shù)根和土壤，如果一個(gè)地方生長(zhǎng)過(guò)松露，土地和植物的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被松露吸收，在一段時(shí)間內(nèi)無(wú)法生長(zhǎng)出其他東西。成長(zhǎng)過(guò)程中無(wú)法忍受細(xì)微的環(huán)境變動(dòng)，對(duì)環(huán)境的挑剔令人驚訝，但目前西方國(guó)家已實(shí)現(xiàn)半人工生長(zhǎng)。

3、松露特別喜歡在松樹(shù)、橡樹(shù)、白楊樹(shù)、柳樹(shù)、榛樹(shù)和椴樹(shù)下生長(zhǎng)，顏色和氣味因樹(shù)種而不同。如今機(jī)械化農(nóng)耕方式、土壤受到農(nóng)藥噴灑、雨量過(guò)?；蜻^(guò)少、森林樹(shù)種變化等，也是松露在二十世紀(jì)大量減產(chǎn)的主因。

三、松露的產(chǎn)地分布

1、克羅地亞：白松露只在意大利和巴爾干半島的克羅地亞發(fā)現(xiàn)過(guò)，色澤呈輕微的金色，淺褐色（米色）或淺棕色，并且?guī)в凶睾稚蛘呷榘咨陌邏K或者細(xì)小的紋理，大小不等，小的有高爾夫球那么大，大的就好似蘋(píng)果了。在好的年份，白松露的世界產(chǎn)量也只有3噸，相對(duì)于年產(chǎn)量約35噸的黑松露，可想而知其珍貴程度。

2、皮埃蒙特：意大利西北部皮埃蒙特區(qū)位于波河上游谷地，西北環(huán)繞阿爾卑斯山脈，南是利古里亞平寧山脈，該地區(qū)古內(nèi)奧省阿爾巴生產(chǎn)白松露。

3、普羅旺斯：黑松露普羅旺斯是世界上最重要的黑松露產(chǎn)地，產(chǎn)量占法國(guó)的90%。最主要的生產(chǎn)中心集中在北部Tricastin，每年產(chǎn)量約為30噸。

4、薩爾拉：薩爾拉盛產(chǎn)黑松露、鵝肝，法國(guó)著名的鵝肝醬制造商幾乎集中在這里，薩爾拉菜肴在法國(guó)西南菜系中確有一席之地。

5、中國(guó)大陸：中國(guó)也生產(chǎn)松露，形狀與法國(guó)黑松露非常相似，外皮鱗片較小，內(nèi)部的白色條紋比較細(xì)密，主要長(zhǎng)在松樹(shù)的須根，這也是“松露”中文名的由來(lái)，主要產(chǎn)地在四川、云南一帶，成熟的中國(guó)黑松露帶有復(fù)雜的菌菇味道，是一種讓人無(wú)法理解的嗅覺(jué)味道。

6、中國(guó)臺(tái)灣：根據(jù)最新報(bào)道，中國(guó)臺(tái)灣高海拔山區(qū)也有少量松露生長(zhǎng)，形狀與法國(guó)和大陸非常接近，屬于近親種植源，但亞洲人對(duì)這種美食沒(méi)有太多接觸和了解，所以沒(méi)有進(jìn)行商業(yè)化運(yùn)營(yíng)。