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本文導(dǎo)讀目錄：

1、菠蘿脯的加工方法，有哪些步驟

2、菠蘿芯怎么加工，有哪些步驟

3、菠蘿莓何時種植，附種植方法

菠蘿脯的加工方法，有哪些步驟 ♂

菠蘿脯的加工方法，有哪些步驟

處理原材料：選擇完好無損的菠蘿，然后用工具將菠蘿皮去掉，放入清水沖洗，最后將菠蘿切成扇形。

硬化和護色：把菠蘿片浸泡在0.1%二氯化鈣溶液和0.1%亞硫酸氫鈉混合液中，再沖洗干凈。

透糖技術(shù)：配置45%左右的蔗糖溶液。

干燥：將菠蘿片從糖液中撈起瀝去糖液，均勻攤放烘篩，送入烘房室烘制。

一、處理原材料

首先最好選擇菲律賓品種的菠蘿。因為這個品種的果肉鮮黃味道鮮美，適合加工成菠蘿脯。熟度為7-8成，選擇完好無損的菠蘿，然后用工具將菠蘿皮去掉，放入清水沖洗，最后將菠蘿切成扇形，厚度一般為3-4毫米。

二、硬化和護色

將切好的菠蘿片浸泡在0.1%二氯化鈣溶液和0.1%亞硫酸氫鈉混合液中，時間一般為8-12小時。然后沖洗干凈備用。

三、透糖工藝

配置45%左右的蔗糖溶液。例如：加工50公斤的菠蘿，就要用40公斤的砂糖，再加入40公斤的水一起溶解，還需加入0.05%的山梨酸鉀，等糖液沸騰后加入菠蘿片，并采用多次透糖法。第二天要把糖液抽出進行單獨濃縮，并提高5%左右的糖度，再把菠蘿片混合其中，而且每隔1-2天要把糖液加熱濃縮，一直到菠蘿片吸收糖液變?yōu)榘胪该鞯臓顟B(tài)，最后糖液濃度為65%后需浸漬1-2天透糖即可。

四、干燥

將菠蘿片從糖液中撈起瀝去糖液，均勻攤放烘篩，送入烘房室烘制，溫度一般為60-65℃，含水量為25%左右，烘至不粘手為止。

五、包裝

可以選擇自己喜歡的材質(zhì)包裝。一般用PE袋定量密封包裝。

六、成品規(guī)格

菠蘿脯外觀完整、色澤一致、飽滿、有光澤，表面干燥不粘手，而且味道可口，帶有菠蘿的甜味。

菠蘿芯怎么加工，有哪些步驟 ♂

菠蘿芯怎么加工，有哪些步驟

清洗：將菠蘿芯清洗干凈，放入盛有2%食鹽水的容器中浸泡。

漂白：瀝干后，放入含有0.1%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡3~4小時。

熱燙：把漂白后的菠蘿燙洗1~2分鐘后撈出瀝干水分即可。

糖煮：配制糖煮的湯料，倒入容器中與加工好的菠蘿片一起煮。

干燥：放在溫度60~65℃的烤房中干燥。

一、清洗

先把菠蘿削好，取出菠蘿芯并將其清洗干凈，然后把它切成長約1厘米的長短一致、厚度均勻的斜片或者圓粒狀。然后把它們一起放入盛有2%食鹽水的容器中浸泡一段時間。

二、漂白

將菠蘿片從食鹽水中撈出，用碗盛好，放在清水中沖洗幾分鐘后，放在通風(fēng)處，瀝干水分，然后放入含有0.1%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡3~4小時后撈出備用。

三、熱燙

將漂白處理的菠蘿片放入裝有55℃熱水的容器中清洗，燙洗1~2分鐘。立即取出瀝干水分。這個過程主要是為了去除上一步“漂白”殘留下來的物質(zhì)，以免影響到下一步“糖煮”的效果。

四、糖煮

1、首先需要制作糖煮的湯料。原料是50公斤的原料用糖30克，配制50%的砂糖液（30公斤的糖加入30公斤的水煮溶解成50%的濃度），再加入0.2%的檸檬酸、0.05%的山梨酸鉀。

2、配制完成后，倒入容器中與加工好的菠蘿片一起煮，煮的過程中不斷攪拌，避免粘鍋，一直到菠蘿片煮成透明狀態(tài)即可。菠蘿片呈透明狀態(tài)表明原料的糖分已接近飽和，糖液濃度可達(dá)65%以上。

五、干燥

把菠蘿片從濃糖的液體中撈出后，選擇一個較大的容器把它們平鋪在上面，如：砧板、較大的木板等。然后將它們放在溫度60~65℃的烤房中干燥，直到水分為20%左右即可。

六、包裝

可按產(chǎn)品要求包裝。一般是在小包裝完成后裝入襯墊有防潮紙的包裝箱中。

菠蘿莓何時種植，附種植方法 ♂

菠蘿莓何時種植，附種植方法

每年的1月份以及秋季均可種植菠蘿莓。若采用大棚栽植技術(shù)，菠蘿莓全年可種植，控制合適的溫度、濕度即可。

南方地區(qū)種植菠蘿莓較多，以陜南漢中地區(qū)最為常見。在多年沒有種植過草莓的田地種植菠蘿莓，施肥、整地后畝植6000株苗，建議每個大棚種植2000株，株距控制在20厘米左右。定植后澆定根水，必要時適當(dāng)補苗。加強后期控溫、施肥、修剪、鋪設(shè)地膜、預(yù)防黑花等工作。

一、菠蘿莓何時種植

菠蘿莓屬于草莓的一個品種，每年的1月份以及秋季均可種植，多在3月中旬成熟上市。大棚菠蘿莓全年可種植，控制合適的溫度、濕度即可。種植菠蘿莓和種植草莓一樣，結(jié)果所需時間較長。南方地區(qū)種植菠蘿莓較多，以陜南漢中地區(qū)最為常見。

二、菠蘿莓種植方法

1、選地

在多年沒有種植過草莓的田地種植菠蘿莓。

2、施肥

定植前一個月畝施腐熟有機肥3000斤作為底肥，多次耕耙土壤。

3、作畦

南北向與大棚方間平行每只大棚作7畦，中間5畦每畦面寬度45厘米，每畦定植2行，旁邊2畦面寬度20厘米，每壟高度30厘米，畦壟溝深度35厘米左右，每畦定植1行。

4、定植

定植株距控制在20厘米左右，每個大棚種植2000株，畝植6000株苗。要求定植時新莖基部入土，有利于新根生長，幼苗心部不能入土。一般定植10天左右可成活，需要在定植后立即澆水穩(wěn)根，必要時適當(dāng)補苗。除草同時適當(dāng)松土，枯枝、老枝、病葉及時修剪掉。

5、管理

（1）鋪設(shè)地膜：保持土壤水分、抑制雜草生長，降低大棚空氣溫度、減少病害發(fā)生、保持果實色澤鮮艷。

（2）控制溫度：菠蘿莓顯蕾后控制日間溫度24-28℃，夜間溫度6-8℃，溫度過高、過低影響開花結(jié)果。

（3）合理追肥：定植成活后至覆蓋地膜前后追肥2-3次，每個大棚使用2-3斤的尿素兌水1000斤澆施。后期根據(jù)生長情況根外追肥，畝施尿素40斤左右。

（4）預(yù)防黑花：低溫凍害會導(dǎo)致菠蘿莓黑花，如在開花前7天溫度為零下2℃，那么會形成黑花。低溫天氣來臨前準(zhǔn)備好內(nèi)層套棚及小環(huán)棚，做好各項保溫工作，預(yù)防發(fā)生黑花。