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本文導讀目錄：

1、陽澄湖大閘蟹的價格大概多少，附其美味做法

2、陽澄湖大閘蟹的鑒別方法，應從這五個方面鑒別

陽澄湖大閘蟹的價格大概多少，附其美味做法 ♂

陽澄湖大閘蟹的價格大概多少，附其美味做法

陽澄湖大閘蟹的市場價格一般是幾十到幾百元一斤不等，往往大閘蟹的個頭越大，價格也就越貴。陽澄湖大閘蟹的常見做法有清蒸大閘蟹、啤酒大閘蟹等。在制作清蒸大閘蟹時，要準備好大閘蟹、姜、大蒜、小蔥、生抽、香醋、香油等材料，將大閘蟹清干凈后放入蒸鍋中蒸制，然后放入生抽、香醋、香油等作為蘸料備用即可。

一、陽澄湖大閘蟹的價格大概多少

1、陽澄湖大閘蟹的市場價格從幾十元到幾百元一斤不等，因為是按重量來區(qū)分等級的，所以價格也變動也是比較大的。大閘蟹的個頭越大的話，價格也是呈直線上升的。但是，由于各地區(qū)的消費、運輸?shù)纫蛩赜幸欢ǖ挠绊?，價格變動也很正常，所以在當?shù)氐乃a(chǎn)市場咨詢的價格是比較正確的。

2、值得注意的是，陽澄湖大閘蟹的上市時間是在每年的6月份到11月份，每個月份的大閘蟹特點是有所區(qū)別的。6月蟹黃沒有成年的大閘蟹大，9月中旬至10月是陽澄湖大閘蟹的成熟季節(jié)，其中農(nóng)歷9月的大閘蟹肉質非常細嫩，雌蟹的殼是黃比較多的，10月雄蟹膏脂厚膩，也是吃蟹的好時期，肉多味鮮。每年的11月是真正品嘗陽澄湖大閘蟹的季節(jié)，其鮮美的味道是一般河蟹不能夠比的。

二、陽澄湖大閘蟹的美味做法

1、清蒸大閘蟹

（1）材料：大閘蟹、姜、大蒜、小蔥、生抽、香醋、香油等。

（2）做法：把大閘蟹清洗干凈后備用，綁著的繩子不解開。將鍋中的放入一定量的水，然后燒開，再將大閘蟹放入蒸鍋中，蓋上蓋子蒸制一刻鐘的時間。將大蒜、生姜切碎，然后放入生抽、香醋、香油等作為蘸料備用，將大閘蟹取出來后剪開繩子就可以拿來食用了，蘸料后的肉味道更香濃。

2、啤酒大閘蟹

（1）材料：大閘蟹、啤酒、嫩姜、生抽小半碗、糖等食材。

（2）做法：將大閘蟹買回來清洗干凈備用，然后將大閘蟹的背部朝下放在鍋中，放上幾塊姜（去除腥味的同時還能夠減少腹瀉的發(fā)生），然后倒入適量的啤酒，用生抽和白糖放在水中稀釋好之后做成調料和大閘蟹一起蒸制，等到水燒開以后再用小火煮一刻鐘的時間即可。

陽澄湖大閘蟹的鑒別方法，應從這五個方面鑒別 ♂

陽澄湖大閘蟹的鑒別方法，應從這五個方面鑒別

飽滿度：捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿。

青背：大閘蟹背為蟹殼青，燒熟后呈紅色，其他湖區(qū)的螃蟹土色重，燒熟后灰中帶紅。

白肚子：肚子呈白色，有光澤，其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色。

金爪：爪尖呈金黃色，且強勁有力，其他湖區(qū)蟹爪單薄無力。

黃毛：蟹螯上的絨毛軟而密，呈黃色，其他湖區(qū)的蟹毛帶有濃厚的土色。

一、 飽滿度（捏的方法）

陽澄湖大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹在于肉質飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿，若不飽滿時，捏上去有空洞感。

二、青背（燒的方法）

陽澄湖大閘蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后顯紅色。其他湖區(qū)的螃蟹土色重，燒熟后灰中有紅色。

三、白肚子（刷的方法）

陽澄湖大閘蟹的肚子是白色的，白得有光澤，但不是純白，因為湖里的水漬原因，應略帶點水漬黃，不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。

四、金爪（可放入光滑玻璃或在地板磚試驗）

八腳鼎立的大閘蟹爪尖呈煙絲般的金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。

五、黃毛（可采用擠出鰲毛的方法）

蟹螯上的絨毛軟而密，毛須清爽，呈黃色。其他湖區(qū)的蟹毛帶有濃厚的土色，不干凈。該方法應特別注意安全，容易被夾手指。