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本文導讀目錄：

1、榨菜一般什么時候種植比較好，高產(chǎn)種植技術(shù)是什么

2、榨菜和兒菜是不是一種菜

3、榨菜是什么菜做的

4、榨菜的種植方法，有哪些要點

榨菜一般什么時候種植比較好，高產(chǎn)種植技術(shù)是什么 ♂

榨菜一般什么時候種植比較好，高產(chǎn)種植技術(shù)是什么

榨菜主要在秋季播種，一般十月份左右開始，要選擇產(chǎn)量高、發(fā)芽少、莖膨大含水量低、空心少、品質(zhì)軟、易加工和選育、抗病性強、抗寒性強的品種為宜，分階段分批播種，播種過早會導致嚴重的病毒病，播種過晚會影響產(chǎn)量，播種前要用10%磷酸三鈉處理10分鐘的種子可以滅活病毒。

一、種植時間

1、我國榨菜主要在秋季播種，一般十月份左右開始，具體時間要根據(jù)天氣狀況和種植環(huán)境。

2、有時候播種的時間有三天的差異都可能會造成很大的產(chǎn)量差異，播種期的遲早關(guān)系到榨菜的質(zhì)量與產(chǎn)量。

3、如果播種過早，可能會導致嚴重的病毒病，也可能會引起先期抽薹，播種過晚則會引起榨菜的塊莖變小，降低產(chǎn)量。

二、高產(chǎn)種植技術(shù)

1、品種選擇

（1）選擇產(chǎn)量高、發(fā)芽少、莖膨大含水量低、空心少、品質(zhì)軟、易加工和選育、抗病性強、抗寒性強的品種為宜。

（2）由于芥菜品種的地域特點，在引進新品種時，必須在小面積試種的基礎(chǔ)上大面積種植。

（3）播種育苗時間為9月底至10月初，分階段分批播種，播種過早會導致嚴重的病毒病，播種過晚會影響產(chǎn)量。

（4）播種前用10%磷酸三鈉處理10分鐘的種子可以滅活病毒，減輕病毒的危害，種子也可以用錳和鋅的替代品進行包裝。

（5）在苗圃上施足量的基礎(chǔ)肥料，并用50%辛硫磷1000倍溶液處理，消除地下害蟲，播種后在發(fā)芽前噴灑除草劑。苗期定苗時，苗期要注意防治蚜蟲。

2、移植種植

（1）水稻收獲后，及時犁地準備好，每畝施肥分解有機肥2000-2500公斤，復混肥50公斤為基肥，再犁入1.5米寬（均勻溝）的土壤中，變成龜背。

（2）幼苗可在30-35天內(nèi)種植，行距為20-23*33厘米，一般每畝種植5000-6000株，移栽后要給根系打好水。

3、管理工作

（1）移栽或回苗后，每畝4-5公斤尿素和1000公斤水進行第一次追肥。

（2）1月下旬，第二次追肥每畝1500公斤水，共使用碳酸銨25公斤、過磷酸鈣20公斤、氯化鉀5公斤。

（3）2月下旬，每畝25公斤尿素和12.5公斤氯化鉀加水，再施一次肥，禁止噴施氮肥或單施氮肥。

（4）7天后，根據(jù)生長條件，再施肥曾促進腫瘤莖的膨大和葉片的生長，降低了孔洞，返苗后及時除草，根據(jù)氣候條件控制蚜蟲1-2次，及時清除病毒株。

（5）冬季前如遇長期干旱，可根據(jù)情況進行一次犁溝灌溉，并及時排水，以免溢邊，如果雨水過多，我們應該及時做好挖溝排水和防水工作。

榨菜和兒菜是不是一種菜 ♂

榨菜和兒菜是不是一種菜

榨菜和兒菜不是一種菜。

兒菜是指報子芥，主要食用部位為莖和莖上功能葉的膨大腋芽，一般切片炒或燴來吃，白水煮熟后味道略苦。

榨菜是指莖瘤芥，主要食用部位為莖部長出的瘤狀肉質(zhì)莖，一般制成榨菜供人們食用，白水煮熟后味道略甜。

一、外觀不同

1、兒菜一般是指報子芥，屬于十字花科、蕓薹屬二年生草本植物，葉片總數(shù)量大約為30片左右，腋芽于莖上重疊，呈寶塔狀。肉質(zhì)莖膨大，莖和莖上功能葉的腋芽變態(tài)肥大呈肉質(zhì)，芽頂鈍圓，主莖與肉質(zhì)腋芽的重量比約為1：4。

2、榨菜一般是指莖瘤芥，在成熟未抽薹以前，地下部分主根長20-30cm，地上部分高60-80cm，整株重量一般為2-4kg左右。其中地上部分的下半部位為肥大瘤莖，莖上長著數(shù)十片大葉，大葉的葉柄基部長著瘤狀肉質(zhì)莖，瘤莖表皮青綠光滑，一般有3-5個明顯的瘤狀凸起，而皮下肉質(zhì)色白、肥厚，質(zhì)地嫩脆。

二、食用部位不同

1、兒菜主要以莖和莖上功能葉的膨大腋芽為食用部位。

2、莖瘤芥主要以莖部長出的瘤狀肉質(zhì)莖為食用部位。

三、食用方法不同

1、兒菜一般切片炒或者燴來吃，也可以用白水煮后，蘸著醬油食用，其中嫩芽部分無需去皮，而母塊部分需要刨去部分木質(zhì)化表皮，并改刀成合適大小。

2、莖瘤芥除開制成榨菜以外，同樣可以用白水煮后，蘸醬油食用，但是在食用之前需要進行去皮處理，否則容易因表皮和內(nèi)部肉質(zhì)熟化速度不一樣，而導致皮生硬，但肉已爛軟的情況。

四、味道不同

1、用白水煮熟后的兒菜清香爛軟，味道略苦。

2、用白水煮熟后的莖瘤芥清香爛軟，味道微甜。

榨菜是什么菜做的 ♂

榨菜是什么菜做的

榨菜以莖瘤芥的瘤狀莖為原料腌制而成，是世界三大名腌菜之一。

其外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉涂染的紅色，口感脆爽，氣味鮮香濃郁。

在我國，比較出名的榨菜有“涪陵榨菜”、“余姚榨菜”、“斜橋榨菜”等。

一、榨菜是什么菜做的

1、榨菜是以莖瘤芥為原料腌制而成的半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜（主要食用部位為膨大的瘤狀莖），與法國的酸黃瓜以及德國的甜酸甘藍并稱為世界三大名腌菜。

2、榨菜最早于1898年，在我國四川涪陵地區(qū)出現(xiàn)，當時稱之為“涪陵榨菜”，目前榨菜已經(jīng)發(fā)展至四川省內(nèi)30多個市縣，同時在我國浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等多個省份地區(qū)（直轄市、自治區(qū)）也有產(chǎn)出，比較有名的有浙江“余姚榨菜”、“斜橋榨菜”。

3、榨菜主要分為兩種做法，一種為風脫水，另外一種為鹽脫水。其外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉涂染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。

二、莖用芥菜介紹

1、未抽薹的成熟莖瘤芥，其地上部分高60-80cm，地下部分主根長20-30cm，整株重量一般約為2-4kg。地上部分的下部為肥大的瘤莖，莖上長著十余片大葉，而大葉的葉柄基部長著瘤狀的肉質(zhì)莖，具有3-5個明顯的瘤狀凸起。瘤莖表皮青綠光滑，皮下肉質(zhì)部分色白、肥厚、質(zhì)地嫩脆。

2、莖瘤芥根據(jù)瘤狀莖和肉瘤的形狀，可分為紡錘形（如藺市草腰子、細匙草腰子）、近圓球形（如枇杷葉、小花葉）、扁圓球形（如柿餅菜）、羊角形（如皺葉羊角共、短稈蔓菁菜）等4個基本類型，前3個類型主作榨菜加工原料，亦可鮮食；后1個類型豐作鮮食，不宜加工。

榨菜的種植方法，有哪些要點 ♂

榨菜的種植方法，有哪些要點

整地施肥：在土質(zhì)比較松、肥沃度較高、排灌水很方便的沙性土壤上建造苗床，施足底肥。

播種育苗：先浸種，再將種子和草木灰混合，撒在苗床上，覆蓋土雜肥。

苗期管理：榨菜苗出土后去除覆蓋物，適時間苗，防治病蟲害。

移栽榨菜苗：先施肥挖溝分廂，再移栽。

田間管理：幼苗成活后及榨菜苗開兜時要追肥。

一、整地施肥

在土質(zhì)比較松、肥沃度較高、排灌水很方便的沙性土壤上建造苗床。每畝苗床上施用3500-4000公斤人畜糞肥、30-40斤碳銨、90-100斤磷肥，施完翻土將肥料完全埋入土壤中。整細土壤之后挖溝分廂，廂面寬度要在2.5米左右。苗床面積要在大田面積的1/8，這樣的面積正好可以供上大田需要的榨菜苗數(shù)量。

二、播種育苗

將榨菜種子浸泡在清水中5分鐘，浸泡完后將種子和草木灰混合，撒播在苗床上，再用土雜肥覆蓋在上面，最后覆蓋1層稻草。播種時間最好在9月中旬，過早播種或過晚播種會影響榨菜的品質(zhì)和產(chǎn)量。

三、苗期管理

1、在榨菜苗出土后，去除上面的覆蓋物。幼苗長出第一對真葉時進行間苗，此時要把生長過快、苗大、葉大的變異苗拔除。幼苗生長出第三片真葉時，再次間苗，去除弱苗、病苗、變異苗，還要將幼苗間成行株距離5厘米*5厘米，有一點空間之后會讓幼苗長得更快。在幼苗長出5-6片真葉的時候就可以移栽。

2、幼苗期發(fā)生病害時，就要在苗床上潑灑50%托布津1000-1500倍液進行防治。如果出現(xiàn)菜青蟲，就要用50毫升20%菊馬乳油兌60斤水噴灑防治。如果有蚜蟲就用25克一遍凈兌50斤水來防治。

四、移栽榨菜苗

移栽前，按照做苗床的方法在大田里施肥挖溝分廂，然后將長出5片以上真葉的榨菜苗帶土移栽到大田里。移栽的行株距離為9厘米*6厘米，每畝田保苗0.9-1.2萬株。在拔苗移栽之前最好提前8個小時將苗床土整濕了，這樣拔苗的時候不會傷到苗根。移栽要在11月初完成，這樣會提高栽后榨菜苗的成活率。

五、田間管理

1、榨菜所需肥料量多，底肥應施足，使榨菜更好地成長。大田分廂后要施用底肥，每畝施用3500斤土雜肥、60斤磷肥。

2、移栽榨菜幼苗之后，等到幼苗成活之時追施一次稀糞水，讓幼苗快速返青。在榨菜苗開兜的時候再次追施一次肥料，這次肥料要施人畜糞肥和碳酸氫銨，肥料量為每畝施4000斤人畜糞肥，20斤碳酸氫銨，這樣會讓幼苗長得更齊更壯。在榨菜苗開始現(xiàn)頭之時追施一次50%糞肥水。在菜頭開始快速脹大的時候每畝追施5000斤人畜糞肥，加快菜頭脹大的速度。

3、適時采收：如果種植的是鮮食品種，12月就可采收上市；如果是做咸菜的品種，可以在2月份采收上市。