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　　大蘇打和小蘇打有何區(qū)別大蘇打有什么用途

大蘇打和小蘇打有何區(qū)別？大蘇打有什么用途？

大蘇打和小蘇打的區(qū)別

小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉（NaHCO3），作用比較溫和，是食品類常用制酸、發(fā)泡劑，適量使用無刺激性。而大蘇打的主要成分是碳酸鈉（Na2CO3），作用較強，有腐蝕性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口。

雖然說兩者都是堿性的物質(zhì)，也都經(jīng)常用在面點制作的時候，但是，這兩種物質(zhì)的區(qū)別還是很大的。就強度而言，大蘇打的強度更大，它可以在發(fā)面的時候起到中和的作用，發(fā)酵過頭就會產(chǎn)生酸味，影響味道，就需要用到食用堿來綜合酸味。而小蘇打沒有活性，它是產(chǎn)生大量的CO2，造成氣泡，起到一種蓬松的作用。

大蘇打有什么用途？

大蘇打除了用于面點制作之外，還有一個非常重要的用途，那就是大蘇打是水產(chǎn)養(yǎng)殖中經(jīng)常會用到的制劑之一。其主要作用如下：

1、殺菌解毒：大蘇打可迅速絡(luò)合并絮凝水體中的氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫、重金屬離子等有害物質(zhì)，具有明顯的解毒和抗應(yīng)激作用。此外，大蘇打還可以在水中釋放硫原子，具有良好的殺菌的功效。

2、穩(wěn)水和凈水：定期使用一些大蘇打，可以提高水中的總堿度，使水體更加穩(wěn)定。由于大蘇打具有堿弱酸鹽、水解呈堿性的化學(xué)性質(zhì)，使用后不會降低水中的PH值，反而會提升PH值，而且它的自身還有很強大吸附功能，還會起到凈水的功效。

3、改善水質(zhì)：大蘇打含豐富的可利用碳源，能促進有益菌及藻類的生長和繁殖，快速改善及穩(wěn)定池塘水質(zhì)。放養(yǎng)前及養(yǎng)殖過程中定期使用，可明顯提高成活率和促進水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的健康生長。

4、避免氨氮超標：在水產(chǎn)養(yǎng)殖時，用大蘇打和過硫酸氫一起結(jié)合起來，可以進行改底，再增加一些增氧片，水塘的底質(zhì)就不會因氣溫太高出現(xiàn)氨氮超標，水中發(fā)臭的現(xiàn)象。

（以上圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

總的來說，大蘇打和小蘇打一樣也具備廣泛的價值用途，目前在水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域中應(yīng)用普遍。一般情況下一畝水深一米的池塘可使用大蘇打500-1000g，注意不要長期使用，也不能超量使用。

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