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　　我國冷水魚養(yǎng)殖發(fā)展空間巨大但產(chǎn)業(yè)分工不是很明確

資料圖

前不久，在由湖南省漁業(yè)協(xié)會、湖南省水產(chǎn)學會主辦的“2017年湖南冷水魚健康養(yǎng)殖技術(shù)研討會”上，來自國內(nèi)外的專家、企業(yè)代表、養(yǎng)殖戶共同探討冷水養(yǎng)殖發(fā)展過程中存在的問題和未來發(fā)展方向時一致表示，我國開展冷水性魚類養(yǎng)殖發(fā)展空間巨大，參與國際競爭仍將面對重大的機遇和挑戰(zhàn)。

據(jù)中國水產(chǎn)學會鮭魚專業(yè)委員會資料顯示，我國東北、西北和西南有豐富的冷水資源，具備大力發(fā)展鮭科等冷水性魚類養(yǎng)殖的自然條件，據(jù)初步統(tǒng)計，上述地區(qū)目前可利用冷水資源流量超過5000立方米/秒，養(yǎng)殖冷水魚的潛力超過50萬噸。

按此預估，冷水魚養(yǎng)殖產(chǎn)值將超過100億元。實際上，我國兩大冷水魚養(yǎng)殖品種鮭鱒魚、鱘魚的年養(yǎng)殖量僅為12萬噸左右，其中鮭鱒魚4.7萬噸、鱘魚7萬噸~8萬噸。因此，開展冷水性魚類養(yǎng)殖的發(fā)展空間巨大。

鮭科魚類養(yǎng)殖發(fā)展緩慢品種及消費結(jié)構(gòu)需調(diào)整

“上世紀五十年代末，我國從朝鮮引進虹鱒開始進行鮭科魚類養(yǎng)殖，八十年代又從歐美國家引進優(yōu)質(zhì)虹鱒和其它鮭科魚類進行推廣養(yǎng)殖，但相比羅非魚等產(chǎn)量已達到百萬噸級別的引進品種而言，鮭科魚類的引進并不算成功?！敝袊a(chǎn)科學研究院黑龍江所徐革鋒博士表示，目前國內(nèi)可供養(yǎng)殖的鮭鱒魚種類包括大馬哈魚屬(虹鱒、金鱒、馬蘇大馬哈魚、大馬哈魚、銀大馬哈魚)、鮭屬(大西洋鮭、褐鱒)、白鮭屬(高白鮭、目筍白鮭、齊耳白鮭、凹目白鮭、歐洲白鮭)、紅點鮭屬(花羔紅點鮭、白斑紅點鮭、美洲紅點鮭)等品種，但養(yǎng)殖量不能滿足消費的需求，如2016年，鮭魚進口量就有約6萬噸。

“我國鮭科魚類養(yǎng)殖前景廣闊，但發(fā)展卻十分緩慢。”研討會上，中國科學研究院黑龍江所徐革鋒指出，我國引進鮭科魚類養(yǎng)殖發(fā)展緩慢主要有三方面原因：一是適宜進行鮭科魚類養(yǎng)殖的冷水資源大多位于交通不發(fā)達、經(jīng)濟落后的山區(qū)，當?shù)厝讼M水平低，鮭科魚類售價較高，商品魚養(yǎng)成后在當?shù)氐匿N售市場很小。

二是加工、運輸技術(shù)不完善，鮭科魚類養(yǎng)成商品魚后，大部分是在當?shù)匾怎r活魚的方式銷售，市場無法擴大。三是國內(nèi)鮭科魚類的主養(yǎng)品種為虹鱒，這是鮭科魚類中經(jīng)濟附加值不高的品種，很難進入賓館、酒店等高檔消費場所。因此，徐革鋒認為，國內(nèi)鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)首先需要調(diào)整養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，豐富養(yǎng)殖品種，圍繞市場和產(chǎn)業(yè)需求開發(fā)差異化養(yǎng)殖品種。

“其實，鮭科魚類有十幾種，但國內(nèi)一說養(yǎng)鮭鱒魚就是虹鱒?！贝送?，他還建議，應保證良種供應和三倍體規(guī)?；品N的供給能力以及發(fā)展龍頭企業(yè)，實現(xiàn)養(yǎng)殖準入制度，建立銷售訂單制和大力發(fā)展深加工，降低鮮活銷售比例?！澳壳埃r活銷售占冷水魚消費的70%以上，嚴重束縛其發(fā)展，應向深加工方向轉(zhuǎn)變?！毙旄镤h以北京一家鱘魚養(yǎng)殖企業(yè)走深加工路線后的效益變化為例，表明冷水魚類產(chǎn)品調(diào)整消費結(jié)構(gòu)的必要性。

徐革鋒介紹，目前，1噸活鱘魚的收購價為2.5萬元~3萬元，如果進行“魚文化+休閑食品+深加工”后，可產(chǎn)生驚人的利潤：1噸鮮活魚按胴體比例，可出魚頭225公斤，魚肉可制魚松125公斤。

目前，魚頭針對產(chǎn)婦銷售，用于催乳的效果很好，每公斤可賣70元，累計可達1.5萬元；部分魚松主要針對游客及哺乳期幼兒，每公斤可賣1000元，累計銷售額為12.5萬元，兩部分加起來，銷售額高達14萬元。

虹鱒魚產(chǎn)量減少部分企業(yè)轉(zhuǎn)養(yǎng)鱘魚

湖北三江漁業(yè)公司董事長易繼舫研究員介紹，全球鱘魚品種共有27種，分布在北半球，集中在里海、黑海與威海地區(qū)；另一部分分布于太平洋北部的美洲西海岸與亞洲東海岸，其中我國有8種。鱘魚屬偏冷水性魚類，可分為鰉魚類、鱘魚類和匙吻(白)鱘類。

目前，國內(nèi)養(yǎng)殖的鱘魚品種主要為適合魚子醬生產(chǎn)養(yǎng)殖與加工分割的鰉魚或大雜鱘(鰉魚♀×史氏鱘魚)，適合養(yǎng)殖標貨(1公斤~3公斤商品魚)及生產(chǎn)魚子醬的史氏鱘魚或史雜鱘(西伯利亞鱘♀×史氏鱘魚)，適合養(yǎng)殖標貨的西伯利亞鱘或西雜鱘(史氏鱘魚♀×西伯利亞鱘)以及匙吻鱘。

其中，用于標貨養(yǎng)殖存在周期短、見效快的特點，用于魚子醬的養(yǎng)殖存在周期長、風險大、見效慢、效益高的特點，用于游釣養(yǎng)殖則存在周期短、風險小、見效快的特點。

就養(yǎng)殖模式而言，根據(jù)水源與養(yǎng)殖環(huán)境主要分為以下幾種：一是流水池和池塘養(yǎng)殖是目前最常見的養(yǎng)殖方式，適合養(yǎng)殖標貨；二是網(wǎng)箱養(yǎng)殖，適合魚子醬生產(chǎn)養(yǎng)殖；三是工廠化養(yǎng)殖；四是適合匙吻鱘養(yǎng)殖的池塘養(yǎng)殖。

據(jù)了解，虹鱒魚養(yǎng)殖受病害影響產(chǎn)量減少，現(xiàn)在不少冷水魚養(yǎng)殖企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)養(yǎng)鱘魚。

冷水魚料市場容量約14萬噸60多家飼企搶市場

筆者從通威拜歐瑪(無錫)生物科技有限公司營銷總監(jiān)麻祖云獲悉，目前國內(nèi)冷水魚(鮭鱒魚、鱘魚)料市場容量約為14萬噸，涉足冷水魚料生產(chǎn)的飼料企業(yè)有60多家，國外企業(yè)主要是丹麥拜歐瑪、丹麥愛樂水產(chǎn)、智利三福。出于認可冷水魚養(yǎng)殖發(fā)展前景以及作為差異化或盈利型產(chǎn)品經(jīng)營，飼料企業(yè)在2013年~2014年大規(guī)模涌入冷水魚料市場，現(xiàn)在參與的企業(yè)預估還會增加。

與常見的魚料檔次以蛋白質(zhì)含量來分級不同，冷水性魚料的檔次以脂肪含量來分，一般20%脂肪含量以下為一個檔次，20%~25%為一個檔次，25%以上為一個檔次。

目前，國內(nèi)的飼料企業(yè)大多生產(chǎn)20%脂肪含量以下的飼料，也是技術(shù)門檻相對較低、“渾水摸魚”型產(chǎn)品較多的市場。養(yǎng)殖戶對飼料產(chǎn)品識別度不高。主要原因：一是養(yǎng)殖品種雜亂，如鱘魚就有幾類純種和各類雜交種，各品種之間對飼料的消化吸收率存在差異；二是在冷水魚養(yǎng)殖中，溶氧、水溫非常關(guān)鍵，對飼料的投喂效果影響很大；三是不少養(yǎng)殖戶是跨界者，在養(yǎng)殖管理上相對粗糙；四是養(yǎng)殖模式上，如有些養(yǎng)殖戶采取農(nóng)家樂的方式銷售成魚，因獲利較高，他們對飼料成本不太關(guān)注。

我國冷水魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)分工不是很明確

通威拜歐瑪(無錫)生物科技有限公司技術(shù)總監(jiān)KennethDirst指出：中國冷水魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)分工不是很明確，有的苗場自己買卵回來孵化，這樣所承擔的風險很大。直接買水花回來風險比較小，雖然可能會貴一點，但相比整個養(yǎng)殖成本來說，是可以忽略的。

養(yǎng)殖過程中，如果不清楚需要投喂多少飼料，可以先投4天~5天的飽食量，然后在此基礎(chǔ)上減少15%~20%的投喂量就是最佳投喂量，此時飼料擁有最佳性價比。冷水魚養(yǎng)殖選址、設計、水源等是關(guān)鍵點，中國冷水魚養(yǎng)殖區(qū)的設計一般都是養(yǎng)殖池比較多，通道設計比較窄，養(yǎng)殖密度相對低；而在丹麥，漁戶一般會將通道設計的比較寬敞，方便操作，養(yǎng)殖密度高，養(yǎng)殖池數(shù)量少。

事實上，只要設計合理，管理適宜，營養(yǎng)搭配均衡，高密度養(yǎng)殖是沒有問題的。據(jù)介紹，BioMar公司的冷水魚系列配合飼料，無論從飼料餌料系數(shù)、魚體健康程度、商品魚品質(zhì)風味、養(yǎng)殖綜合成本、耐長途運輸?shù)确矫娴男Ч答伓己芎?。尤為重要的是，該產(chǎn)品對氮磷排放方面的研究積累和配方設計對水質(zhì)污染排放影響很低。

青島海興智能裝備有限公司劉俊花說：工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖的水處理主要包括大顆粒物及懸浮物的去除、氨氮去除、脫氣、殺菌消毒、增氧技術(shù)、水溫調(diào)控等六大方面，其中懸浮物和氨氮去除是主要解決重點。

懸浮物主要是由殘餌、成形糞便破碎之后形成，目前去除設備有微濾機、蛋白分離器和固定式濾床等；氨氮主要由殘餌、糞便及有機物的分解形成，去除方法一般有空氣吹脫、生物處理、臭氧氧化等。

冷水魚養(yǎng)殖發(fā)展應定位高端高質(zhì)高效益

湖南省漁業(yè)協(xié)會冷水魚分會會長、湖南湖源漁業(yè)有限公司董事長周愛民說：冷水魚養(yǎng)殖發(fā)展應定位高端、高質(zhì)、高效益的特種水產(chǎn)養(yǎng)殖，因為冷水魚養(yǎng)殖企業(yè)是一個資源依托性很強的企業(yè)，稀缺的冷水資源決定了行業(yè)的發(fā)展規(guī)模，在整個水產(chǎn)行業(yè)的比重很低，不會出現(xiàn)產(chǎn)能過剩的情況；冷水魚的品種不多，但所有的冷水魚都是名貴魚，本身的口感、營養(yǎng)成分都優(yōu)于常規(guī)魚；冷水魚養(yǎng)殖的水源很潔凈，且冷水魚的發(fā)病率遠遠低于常規(guī)魚，所以冷水魚更容易實現(xiàn)綠色健康的養(yǎng)殖模式；冷水魚的養(yǎng)殖成本遠遠高于常規(guī)魚。目前，冷水魚養(yǎng)殖存在缺乏行業(yè)標準、缺乏行業(yè)的規(guī)范約束以及企業(yè)融資困難等問題。

當前我國冷水魚養(yǎng)殖除了市場行情變化、飼料技術(shù)不成熟等因素外，還面臨更多的挑戰(zhàn)。冷水魚養(yǎng)殖地區(qū)，受環(huán)境保護的制約越來越嚴厲，如西部地區(qū)的水庫、湖泊養(yǎng)殖，對飼料投喂二次污染環(huán)保要求愈來愈高，未取得環(huán)保證不得開展養(yǎng)殖，日趨高企的養(yǎng)殖成本以及政府對食品安全的日益重視等，對從業(yè)者來說都是考驗。

對此，通威拜歐瑪(無錫)生物科技有限公司營銷總監(jiān)麻祖云表示，這也將從另一個角度迫使養(yǎng)殖群體向集約化方向發(fā)展，上規(guī)模、高效率、講環(huán)保、重安全、求品質(zhì)、創(chuàng)品牌、可追溯的養(yǎng)殖企業(yè)必定是未來的發(fā)展趨勢和市場贏家。